태그 : 방어
- 2009/12/02 10:11
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장어소스 만들기 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여서 조리는 것의 맛내기의 포인트이다. 장어뼈를 너무 오래 고우면 장어 특유의 비린내가 나니 중간에 건져야 한다.
- 2009/12/01 12:08
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sushino2 노량진의 활어 판매장을 수십번 둘려 보고 느낀 점은 일본의 쯔키지 어시장과 사뭇다른 느낌을 받는다.
이곳에는 참치(새치 통상 참치 분류)를 원하는 부위를 구입 할 수 있는 곳이다. 활연어도 부위 별로 세분되어 있어니
구입할 수 있다. 소규모의 초밥집을 운영하는 초밥집은 생선 다네가 많이 필요치 않으니 필요한 부위만 구입해 사용하면
경제적이다. 일본에는 방어도 세분에서 판다, 물론 광어도 세분해서 판다. 원하는 부위를 골라 살수 있는 날이 올 것이다. 우리가 일본의 쯔키지 어시장에서 배워야 할 부분은 생선의 진열장이다. 내가 느끼는 것은 활어 진영장 세트를 갖추어 사용함이 좋을 듯 싶다.이것은 노량진 수산시장의 전반적인 문제점이다. 위생적인 생선 진열장이 최우선적이다.
활어 생선들(연어, 방어, 자연산 광어,매운탕거리, 즉석에서 만든회도 있다.) 24시간 영업을 전화주문 배달환영
(02) 815 -5635
- 2009/12/01 10:50
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- 2009/11/26 01:35
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태그 : 김병학, ByungHakKim
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